是鲥鱼。
端上桌来的鲥鱼，是挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾，也不去鱼鳞，鱼鳞朝上放入盘中，还有火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上。一年四季的招牌菜榜上有名，卖的很贵，朋友说起这道菜，一直寒暄着多吃一点。
清蒸鲥鱼这道菜在江浙沪一带特别流行，与其他鱼不同，是带鳞蒸食，因为鱼鳞富含脂肪，经高温被蒸化，变成油脂一样，食肉时可以增加口感的鲜滑脂润度，所以不宜去鳞，如去鳞烹制，那便是外行了。
另外是必须半条蒸制，如果一整条的话，那么必定有一面的鱼鳞要泡鱼汁里面，破坏了鲥鱼鱼鳞的鲜美味道，暴殄天物。
不是上海人喜欢吃鸡毛菜，而是鸡毛菜生长周期短，一年四季都有。上海气候环境复杂，干旱没菜了，鸡毛菜三天就可以来救市了，台风暴雨了，鸡毛菜三天来救市了，冬天霜雪了，又只有鸡毛菜最先上市了………所以，依靠万能的鸡毛菜，上海在任何自然灾害面前可以做到自给自足，万事不求人。
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