上海浇头工厂有哪些厂

上海炸酱面浇头的做法？

五花肉及腌制用调料 五花肉 200克生抽 1勺老抽 5滴盐 1克黄酒 10克白胡椒粉 少许淀粉 20克植物油 10克土豆、豆干及调料 土豆 1个（约300克）豆干 3块（约150克）姜末 8克蒜头 2瓣小米椒 2个生抽 3勺老抽 半勺盐 5克白糖 2克蚝油 20克熟花生米 30-50克豆瓣酱 2勺葱 少许

上海辣酱面（浇头）的做法步骤

步骤 1

五花肉切成丁，清水洗至发白，挤干水分。

步骤 2

放入盐、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀上浆。

步骤 3

表面浇上1汤匙植物油封油，盖上保鲜膜，冷藏30分钟。

步骤 4

滑锅后倒出热油，再加入冷油，倒入五花肉煸炒至出油。

步骤 5

土豆和豆干切丁，清洗沥水。另起油锅，将蒜泥、姜末、小米椒煸香，倒入土豆丁和豆干丁，继续煸炒。

步骤 6

加入生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、翻炒均匀，加入五花肉继续翻炒，加入水烧开，再加入豆瓣酱，熟花生米，烧开后小火焖5分钟即可。

步骤 7

撒上葱花OK

上海市民一般早上喜欢吃什么面浇头？

答:

上海滩以前不是像现在到处都是面馆，一般能开好面馆的很是讲究。而且还非常讲招牌和名气，不是什么阿狗阿猫随便开的，而吃面者也不是什么人都会去的，是要有一定经济实力的！如老板，小姐，小开，公司白领，社会精英等有钱人。而普通人和穷人一般吃不起面的，他们的早餐是上海特产，泡饭！再条件好点的那就是"四大金刚"大饼，油条，豆浆，粢飯。难得改善一下，或者是家中有客，就会拿一个钢精锅子，买一锅子生煎馒头。

而吃面在当时可是一个大事情，特别是上海的老克拉，他们对面的讲究那是现代人根本不及！他们那些老食客首先是挑面馆，这些大名鼎鼎的面馆，今天还是有保留的，但也有倒闭的。当时有名气的面馆都集中在大马路(南京路)周围，有河南路森意兴，主营特色:小宽面，肉丝葱油拌面，小焐肉。福建路，北京路，德兴馆，主营特色，汤面，红二星，(二个浇头)焖肉加爆鱼，爆鳝面。九江路，顺兴斋，主营特色:开洋葱油拌面，开洋辣油拌面，焖蹄，双档。浙江路，老半斋，主营特色:雪菜煨面，肖肉面，刀鱼面。

除了浇头外，这些店都有很好的服务！如可以免费加汤，还有可加香头，(大祘叶)还有的店，随客人的要求，如要烂面，烂糊面，硬面，硬硬面，紧汤，宽汤等。有些老吃客特别讲究，如头汤面，如头汤硬面，头汤第三碗，头汤断生面等。真是五花八门啊！当然，老上海还有许多有名面馆，如淮海路，城皇庙等，基本上都是苏式为主的，而今天被遍地都是的河南拉面了。