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老上海馄饨馅怎么

8 人参与  2025年02月10日 15:19  分类 : 上海网站  评论

上海馄饨馅的正宗做法?

材料:面300克,青菜500克,肉泥150克,鸡蛋一个,木耳、香菇、虾皮适量,葱、姜、糖、盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡汤适量。

制作:

一、调馅:

1.将青菜认真地清洗干净,控干水,切碎;注:切青菜要先横切再竖切,这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。

2.在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油,拌均。注:不要打水。

3.将拌均的肉泥倒入放有切碎的青菜食品料理碗里,拌均。注:上海馄饨的特点是菜多肉少。

二、制馄饨皮和包馄饨:

1.首先用冷水将面和成团,放在一边醒。

2.将醒好的面团取出,和光滑,用压面机压成长片,如感到不够薄可以再擀开点。注:从这开始扑面要用淀粉不能用面粉,这是保证馄饨滑润口感的关键,不同与饺子皮之处。

3.切割成适当相同大小的方形。

4.一个个地包成元宝形状备用。

三、煮馄饨:

1.取一煮锅,加适量的水,待水开,下馄饨,晃两下,让彼此不要粘连。

2.待水再开,点一点冷水,待水再滚,馄饨漂上来就好了。

3.下馄饨的同时备好馄饨汤食材:将泡发好的蘑菇、木耳切丝,虾皮洗净,还有青菜心。

4.另起锅倒入鸡汤,待开,下馄饨汤食材,加盐调味,滚开一分钟就可。

5.将煮好的馄饨盛入碗中。

6.在将馄饨汤浇上即可享用。注:根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等

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