1、湖南省，特点：咸辣和酸辣，代表辣食：干锅野兔
2、贵州省，特点：干辣，代表辣食：老干妈。
3、四川省和重庆市，特点：麻辣和糊辣，代表辣食：水煮肉片。
4、江西省，特点：水辣，代表辣食：泡椒凤爪。
5、湖北省，特点：卤辣，代表辣食：鸭脖子。
6、广西壮族自治区，特点：爱吃辣椒酱。
7、广东省
8、海南省，特点：辣菜逐渐兴起。
9、江苏、浙江、上海、安徽，特点：排斥辣味。
10、福建，特点：最排斥辣椒。
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