上海人吃清蒸大闸蟹用姜醋料。
调料做法一
材料：镇江香醋100克、姜末20克、红糖5克、黄酒3克
方法
1、先将姜去皮，剁成姜沫，放入碗中备用。
2、将食醋倒入盛放姜沫的碗中，醋的用量盖过姜即可。
3、放入少许红糖及黄酒调匀，与蟹一同蒸熟即可。
做法二
材料：香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量
方法
1、将适量酱油、香醋、白糖、姜沫、葱花、盐调匀，在蒸锅上蒸两分钟。
2、出锅冷却后淋入芝麻油。
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